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Sua Maestà LA SCACCIATA!

Food

è arrivato dicembre ed è gia tempo di ragionare sul menù della vigilia e del pranzo di Natale…se sei tu lo chef incaricato, a te è stato affidato il compito di “creare” e portare a tavola, considerata l’importanza del momento e del ruolo che ti è stato consegnato, sarà opportuno non avventurarsi in nuovissime ricette lette poco prima della realizzazione, ma decidere di cucinare una pietanza conosciuta, già provata  e approvata…

…allora indossa un grembiule,rimboccati le maniche, perchè seguendo questa ricetta, sarà assolutamente possibile sporcarsi di farina!

Ti racconterò la storia della regina della tavola di un buon siciliano, la protagonista della magica vigilia di Natale,delle serate felici che la precedono, in compagnia degli amici tra una partita di burraco e una fetta di pandoro…lei è Sua Maestà la scacciata!

Ti racconterò come prepararla…

Ti racconterò la mia versione light e ti svelerò come renderla “originale” ma non troppo…!

Iniziamo a preparare l’impasto:

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questi ingredienti ti serviranno a realizzare una scacciata…dovrai moltiplicare la dose per il numero di scacciate che deciderai di portare a tavola!

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miscela il lievito disidratato con la farina e lo zucchero,aggiungi l’acqua a filo e impasta,aggiungi poi il sale e continua ad impastare, adesso aggiungi l’olio gradualmente e impasta fino a quando non sarà completamente assorbito!… l’utilizzo di un mixer potrà esserti d’aiuto se le dosi dell’impasto dovranno essere maggiori!

infarina un ripiano e continua a modellare con le mani infarinate l’impasto,dividilo in due parti uguali

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cospargi di farina,coprilo con una tovaglia e una coperta e lascia lievitare per due ore.

La scacciata ha mille varianti possibili di condimento, se ne preparano di ogni tipo, ma quella che non può assolutamente mancare all’appello è la scacciata con i broccoli!

ti presento gli ingredienti necessari per il suo ripieno

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durante la lievitazione dell’impasto potrai occuparti di cuocere l’ingrediente principale : il broccolo!

dividi le cimette dal gambo principale,lavale sotto l’acqua fredda e incidile nella parte inferiore

Io preferisco cuocerlo a vapore per 15 minuti

la ricetta originale prevede l’ultilizzo dei tipici ‘broccoli affucati’ ,ricetta siciliana che viene utilizzata anche come contorno…in questo caso dopo aver fatto rosolare l’aglio e la cipolla in un tegame per qualche minuto,dovrai aggiungere le cimette di broccolo, sale,olio e formaggio grattugiato,chiudere il coperchio e lasciarle cuocere per circa mezz’ora senza mai mescolare,sfumare successivamente con il vino rosso e completarne la cottura per altri 30 minuti.

adesso che l’impasto ha finito la sua lievitazione potrai stendere il primo panetto con il mattarello in un ripiano infarinato completando la sua stesura nella teglia leggermente oliata e procedere con la sua farcitura
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fora l’impasto steso con una forchetta in più punti, aggiungi un filo d’olio,lo scalogno e ancora un filo d’olio,uno strato di patate tagliate a fette sottilissime,preferibilmente con l’utilizzo di una mandolina, sale e un filo d’olio,cimette di broccoli e un filo d’olio,le olive nere e un filo d’olio,scamorza e un filo d’olio

nella ricetta originale la scamorza viene sostituita con due formaggi tipici siciliani: tuma o primosale!

stendi il secondo panetto d’impasto sempre prima nel ripiano infarinato, finendo la stesura direttamente nella teglia e richiudi i bordi.

fora con la forchetta,aggiungi un filo d’olio e spennella uniformemente tutta la superficie dell’impasto.

inforna a 180° in forno ventilato per 30 minuti.

finita la cottura che prevede una colorazione dorata dell’impasto sia sopra che sotto aggiungi un filo d’olio nella parte superiore e spennella uniformemente come fatto prima della cottura,copri con un canovaccio e lascia riposare per qualche minuto.

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la tua scacciata con i broccoli è pronta per presentarsi a tavola e accompagnare uno dei momenti più felici dell’anno…la tua vigilia del natale!

Buon appetito!

&

Buon Natale!

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Overjoyed

Irene Nicolosi

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